Columna de recetas “Cocina casera”: ¿La mejor sopa para el otoño? ¡Caldo de pollo con nueces!

La nuez es el segundo fruto seco más popular del mundo después de la almendra. Al menos, eso dicen las estadísticas, y resulta curioso que este supuesto fruto seco favorito se utilice tan poco en la cocina. Aparece en barritas y mezclas de frutos secos, en ensaladas, en tablas de quesos y, por supuesto, en pasteles, pero más allá de eso, la cocina utiliza la nuez con sorprendente timidez, al menos en nuestra región. Si bien es cierto que los frutos secos no son un ingrediente clásico de los guisos, un poco más de uso sería bienvenido.

En Georgia, por ejemplo, la nuez es una especie de tesoro culinario nacional. Las nueces molidas se incorporan a deliciosas salsas o pastas, se mezclan con cilantro, cebolla picada, pimientos, apio y estragón, y se utilizan para rellenar, por ejemplo, berenjenas asadas con delicadeza, resultando en un aperitivo exquisito. Existen recetas similares en Rusia y Turquía. En el norte de la India, los chutneys de nuez se sirven como un acompañamiento complejo para currys de pollo o verduras. Y en Italia, las nueces se trituran para elaborar salsas para pasta deliciosamente cremosas.

Otro uso popular (y algo olvidado) de las nueces es en las sopas. Estas pueden ser saladas con cebolla, como en Polonia; dulces con harina de arroz y azúcar, como en la cocina cantonesa (Hup tul woo); o cremosas y elegantes, como en Francia. Corre Larkin , cuyos canales de cocina en YouTube, Instagram y TikTok cuentan con cientos de miles de seguidores, nos recordó recientemente esta última opción. La receta de Larkin proviene de un libro de cocina francés histórico, y le sorprendió la delicadeza de la sopa de nueces, con matices que van desde lo lácteo hasta lo que recuerda al tabaco, superando incluso la gama de sabores de la sopa de castañas. La sencillez de su preparación también sorprende; (si se dispone de un buen caldo) solo requiere unos pocos ingredientes y está lista en 15 minutos.

Para la sopa, machaca 200 g de nueces (busca nueces troceadas en el supermercado), las hojas de 2 ramitas de tomillo fresco (o las agujas de 1 ramita de romero) y 1 diente de ajo, idealmente en un mortero, hasta obtener una pasta de nueces gruesa. Calienta esta pasta en una olla de acero inoxidable con 500 ml de caldo de pollo (también sirve caldo de verduras) y deja cocer a fuego lento durante unos 5 minutos. Cuanto mejor sea la calidad del caldo, mejor será el sabor de la sopa. Tritura la mezcla de nueces y caldo en un procesador de alimentos hasta obtener una crema suave, luego vuélvela a poner en la olla (si quieres una textura más fina, puedes colarla, pero no es necesario) y añade crema al gusto, unos 100 ml. Deja que hierva a fuego lento durante 1 o 2 minutos más, hasta que la sopa tenga una consistencia sedosa y parezca un café con leche cremoso. Finalmente, sazona con sal, pimienta negra y un buen vinagre de vino blanco o de champán.

Este toque final de acidez (el zumo de limón también le iría bien) garantiza el equilibrio de la sopa, que es igual de rica que la de castañas. Sin duda, debes ajustar las cantidades de los ingredientes a tu gusto. Si la sopa está demasiado espesa, añade más caldo; más nata la hace más cremosa, pero también menos rica; el picor intenso de la pimienta se puede sustituir por el picor agudo del chile. Los trocitos de beicon crujiente funcionan igual de bien que la calabaza o la pera asadas como guarnición. El resultado es tradicional y nutritivo en el mejor sentido, elegantemente cálido y reconfortante, como una manta de cachemir que te envuelve suavemente en los días grises.

Cantidades para 2 personas (plato principal) a 4 personas (entrante): - 200 g de nueces o nueces troceadas - 500 ml de caldo de pollo (o caldo de verduras) - 2 ramitas de tomillo fresco - 100 ml de nata - Un chorrito generoso de vinagre de vino blanco o champán - Sal y pimienta negra